吃肉要知道的九件事

蛋白质有很多种形式,以植物为基础的选择现在很普遍。有些人选择肉是为了味道、质地或营养,而其他人则对替代品感兴趣。

吃肉健康吗?蛋白质的最佳形式是什么?

两位营养师帮助回答了我们的问题。梅丽莎欢乐Dobbins, MS, RDN, CDE,是主机声音咬podcast和金正日Kirchherr, MS, RDN, LDN (IL), FAND, ACSM-CPT, K2 Outcomes LLC总裁,专门从事农业、食品、营养和健康的联系。

以下是他们分享的关于吃肉的一些令人惊讶的事情。

1.肉类是健康饮食的一部分。

动物蛋白长期以来一直是人类重要的食物之一,并将继续如此。

Kirchherr:“在冰箱成为一种选择之前,在运输和获取食物像现在这样高效之前,肉类在我们的菜单上一直扮演着重要的角色。肉类全年都是一种重要的富含营养的食物,我们有不同的保存和储存方式来确保它对我们的安全。”

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2.肉不仅仅是蛋白质。

“肉”和“蛋白质”这两个词通常可以互换使用,但肉还提供许多其他营养物质。

Dobbins:“牛肉是一种营养丰富的食物,提供高质量的蛋白质、铁、锌、胆碱和维生素B,有助于人们在一生中避免营养不足,支持健康怀孕和整个童年的生长和发育,保持力量、能量和活力直到成年,并充满活力和独立地衰老。”

Kirchherr:“肉是蛋白质组的一部分。这是一种提供特定的、奇妙的营养基质的选择。这包括生物可利用的(容易吸收的)铁、锌和维生素B12等。”

3.动物蛋白不同于植物蛋白。

你可以点植物做的汉堡或牛肉做的汉堡。它们不是一回事。

多宾斯:“这真的取决于具体的产品和比较,以确定哪种可能更健康。令人惊讶的是,许多新型植物性汉堡的营养成分与普通汉堡相似。”

Kirchherr:“在最基本和最基本的比较中,动物蛋白质来源被认为是高质量的蛋白质,因为它们提供了我们在一种食物中所需的所有必需氨基酸。植物蛋白需要特别选择,以确保你涵盖所有必需的氨基酸,因为它们中的大多数在一种食物中没有所有的氨基酸。

“另一个需要考虑的问题是,植物中的蛋白质可能是纤维的来源,而肉类中的蛋白质提供我们更容易获得的铁和维生素B12。植物性食物通常含有碳水化合物,而动物性蛋白质不含。脂肪的种类和数量在这两种食物中都不同,钠也是一样——尤其是当我们考虑到熟食和新鲜食物的准备和烹饪技巧时。”

4.你可能没有摄入太多的蛋白质。

我们有时听说美国人的饮食中蛋白质含量过高。对我们大多数人来说,这不是一个问题。

Dobbins:“平均而言,人们摄入的蛋白质量与《美国饮食指南》推荐的蛋白质量大致相同。指南建议每天摄入5.5盎司瘦肉蛋白,根据CDC的数据,平均摄入量约为每天4.6盎司,其中包括每天约1.5盎司的牛肉。”

5.瘦肉可供选择。

对脂肪和胆固醇的担忧已经导致一些人减少了动物蛋白的摄入。对肉类爱好者来说,好消息是健康的选择继续增加。

多宾斯:“今天的牛肉比以往任何时候都瘦,这使得美国人更容易将瘦牛肉纳入各种健康饮食模式。根据美国农业部的标准,杂货店里超过65%的牛肉被认为是“瘦肉”。此外,在最畅销的25块牛肉中,有17块是瘦肉。”

Kirchherr:“我最喜欢的高效、明智的购物建议之一是,在名字中查找‘腰’或‘圆’字样,选择一块更瘦的肉。例如,猪里脊肉就很容易做,也很美味。”

6.只要有一点计划,荤菜就可以简单又经济地做好。

烹饪传统肉类是否让人难以抗拒?这比你想象的要简单。我们的专雷竞技定安全稳定家分享了一些建议,帮助你在家里制作自己最喜欢的肉类,即使是在最繁忙的日子里。

Kirchherr:“就购物而言,提前计划可以让未来的用餐更容易、更有效。如果你要买烤鸡、鸡肉或火鸡,买一个比你需要的大一点的,这样你就有多余的东西来冷冻。你可以用骨头做汤,以后还可以做快餐和零食。

“三明治、砂锅菜、煎锅菜——有很多很棒的方法来使用你已经准备好的即食、美味的肉类或家禽。你可以通过冷冻食谱中预先分配的量来让它变得更容易。购买超值套装是另一个很好的购物建议,即使对小家庭也是如此。花点时间把它们重新包装成饭包大小,然后放进冰箱。这是一种很好的省钱方式,而且内置了份量控制。”

7.对环境来说,肉类生产是可持续的。

对温室气体的担忧促使人们对植物蛋白产生了兴趣。了解更多关于现代农业的知识可以帮助你做出更明智的决定。

杜宾斯:“虽然不仅仅是畜牧业,所有类型的农业都对环境有影响,但其影响远低于名人和其他团体所描绘的。根据美国环保署2018年的数据,肉牛直接占温室气体排放的2%,所有农业(作物和动物)占温室气体排放的10%,相比之下,交通运输(28%)、电力(27%)和其他来源的排放要高得多。”

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8.饮食的多样性很重要,原因有几个。

均衡的饮食包括动物蛋白、水果、蔬菜、谷物和奶制品。

Kirchherr:“从视觉和味觉的角度来考虑食物。在白天,菜单上有各种各样的食物是很有趣的,并且提供了包括不同质地和温度的机会,这也会使食物更有趣。营养的奖金?不同的食物往往在营养吸收方面互相帮助。维生素C有助于铁的吸收,脂肪有助于脂溶性维生素的吸收。从消化和可用性的角度来看,有大量的工作发生在我们的消化道。从饮食计划和口味的角度来看,我们需要记住的就是吃和享受各种各样的食物。

“无论你的预算如何,还是个人口味偏好如何,计划多样化的膳食将有助于提供我们所需的营养和我们渴望的不同口味。”

9.你不必因为喜欢吃肉而感到内疚。

多宾斯:“你可以继续把瘦牛肉作为饮食的一部分,这对你和地球都是健康的。”

肉类为饮食增加了重要的营养成分和多样性。猪肉、牛肉、鸡肉和火鸡肉都提供了精瘦的选择,可以以不同的方式制作,以提供营养丰富的蛋白质和味道,与所有其他食物组很好地搭配。