培根如何产生?

培根 - 我们知道它在哪里:在莴苣和番茄之间,围绕亚洲群岛裹着鸡蛋,在鸡蛋上方,从芝士汉堡到沙拉的一切。

但培根来了哪里?它是如何制作的?如果我们觉得沉闷的善良感到好吗?培根是否可持续生产?

我们追溯到农场,看看我们可以了解培根的背面故事。好的培根始于猪的护理,说Joel Derouchey博士堪萨斯州立大学猪营养与管理的推广专家。

“畜牧业实践对于提高生产有益健康的猪肉产品的健康猪至关重要,”他说。

畜牧业包括所有参与动物的实践。

“这涉及与兽医的关系来帮助监测畜群健康,维护良好的住房设施,提供适当的环境和温度,”Derouchey博士解释说。“最重要的是,它涉及养猪的训练有素的护理人员。猪农民及其员工通过猪肉护理,猪观察和健康观察培训,以及猪肉质量保证计划的许多其他领域。

猪肉质量保证是一项教育计划,包括食品安全,动物福祉,环境管理,工人安全,公共卫生和社区。

众所周知,猪喜欢吃。他们的饲料是成分的混合物,以满足其在生长阶段的需求。

“猪吃一种营养平衡的饮食,含有谷物的完整混合物(通常在某些地方,但在某些地方也是小麦或高粱),蛋白质(一般大豆膳食),饲料型氨基酸和维生素和矿物质,以满足其身体的生长需求和健康,“Derouchey博士说。

他解释说,农场的位置和附近的饲料来源也会影响猪的饮食。猪有时也食用来自玉米和小麦加工的共同产品,从人类食品加工和脂肪和油中融合面包食品。

“当猪喂养营养均衡的饮食时,它们会在它们生长时培养适当的瘦肌肉,使它们可以拥有最高质量的肉。Derouchey博士说,这意味着锌和各种维生素,如锌和各种维生素,使猪肉更营养更营养。“

猪肉生产商已经采取了措施使农业更具可持续性。这些变化使得可以使用更少的自然资源生产更多的培根。

“在过去55年的养猪中,持续改善的关注导致土地使用减少了76%,用水量的25%,每磅猪肉的碳足迹减少7%,碳足迹减少7%“Derouchey说。阅读更多。

猪还通过生产自己的肥料来增强可持续性。

他说:“猪肉生产商是专门的土壤保护厂,以妥善返回土壤,以饲养未来猪的饲料和谷物和蛋白质作物的其他用途。”

种植猪和猪的玉米等农作物也变得更加可持续。作物农民使用诸如:

  • 旋转作物和种植罩作物,以改善土壤健康
  • 减少耕作量或“挖掘”土壤
  • 使用GPS和精密技术确保作物在合适的时间内得到他们需要的东西。

这些做法在一起使农业更具可持续性,这意味着更多对环境影响较小的培根。阅读更多。

一旦猪完全成长,它们就会被运输到收获的处理设施。特拉维斯博士奥奎恩堪萨斯州动物科学与产业副教授,解释了在处理过程中发生的事情。

“收获动物后,通常冷却18至24小时。寒冷之后,尸体被分解为各种原始剪切 - 火腿,波士顿肩,野餐肩,腰部和腹部,“他说。

每只猪都会产生约130磅的零售肉 - 包括35磅的培根。这已经足够了175 Blts!

“培根来自腹部,或从动物的侧面和腹部去除的肉片,”奥奎恩博士说。“为了生产培根,肚子皮肤,然后用含盐,糖,硝酸钠和其他调味剂注射盐水溶液。然后,腹部通常是翻滚以允许盐水摄取和蛋白质提取。“

然后,真正的风味进来了。

“在翻滚后,肚子在商业吸烟室中熏制并煮熟,烟雾通过天然硬木烟雾或液体烟雾应用,”他说。

不同的技术会产生各种培根口味。

“最常见的是,不同类型的烟雾(山核桃,苹果,枫树等)产生不同的产品口味。其他次额外的调味料 - 墨西哥胡椒或黑辣椒 - 在包装之前立即添加在成品培根的顶部,“奥奎恩博士解释说。

一旦肚子被熏制了,他们就会寒冷,压制,切片,包装和运输到餐馆和商店。在查看那些培根的包裹时,奥奎纳博士就如何选择最好的培根共享建议。

“关键特征消费者应在购买培根时进行评估,应依靠脂肪比。他说,培根切片中较高量的瘦和较低量的脂肪和较低量的脂肪是最理想的。“

培根来自农场和喂养可持续提出的食物的猪。在加工中,腹部特别准备生产精彩的培根良好。